有天我和朋友们喝完红葡萄酒，发现有几个朋友舌头有点变黑，这是为什么呢？为什么有些人会有些人不会？有时候会有时候不会？
这些现象的产生，主要是葡萄酒内的天然花青素造成的现象。
标准的葡萄酒是用100%的葡萄为原料酿造而成的，所含的均是天然色素。而红葡萄酒的颜色主要来自葡萄果皮。在发酵过程中，为了萃取到葡萄皮中的颜色，需要浸皮发酵。在发酵过程中，葡萄皮中的红色素（主要成份：花青素）会逐渐浸泡到葡萄果汁中，浸皮的时间越长，颜色则越深。不同的红葡萄品种，其果皮花青素含量不同，颜色也是深浅不一。
当我们饮用葡萄酒时，酒液中的天然花青素会滞留在我们的舌头、牙齿或嘴唇上。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。高酸性则偏红，呈碱性则偏蓝。所以，来自温暖地带或者好年份的的葡萄酒，花青素含量丰富，由于葡萄成熟度好，葡萄果实糖高酸低，所以葡萄酒的颜色大多呈紫红色。喝了之后嘴巴和舌头容易变成紫红色，或与口腔中的酶反应后呈现紫黑色。一般澳大利亚、美国、智利及欧洲温暖的地区如西班牙、法国南部以及意大利南部产的葡萄酒喝了之后都会出现这样的效果。
由于饮酒人的体质不同，以及不同时期的体质差异，口腔内酶的含量，以及酸碱度不同，会出现有的人容易着色，有的人现象不明显。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒种类、酿造工艺、饮用的量、饮用方式（如果品酒时在口腔中用舌头来回搅动，您的牙齿会沾染上更深的颜色）均对这个现象的产生造成不同影响。